Menù Cena
per iniziare…
Ostriche Onsen e verdurine in tempura, salsa agra allo champagne e maionese wasabi
17,00
Salmone da noi marinato agli agrumi, con cavolo rosso acidulato al lampone
18,00
Polpo scottato ,su tortino di patate all’aroma di maggiorana
18,00
Carpaccio di pescato marinato, alga kombu, bon bon di mela al sambuco e mou di mela arrosto
19,00
Polpo rosticciato, la sua buridda, melanzana bruciata, burrata e cavolo cinese caramellato
19,00
Crudo di vitella della Bisalta,zabaione di parmigiano, terra di nocciole e porcini
20,00
i primi piatti…
Fagottini ripieni di baccalà in olio cottura, scarola, mantecati al burro di maggiorana
18,00
Linguine con crema di topinambur, crudo di capasanta, gambero rosa e orzo tostato
20,00
Troccoli alla carbonara di ricci di mare
19,00
Fusilloni cacio e pepe, fungo portobello, cavolo nero e ristretto di sedano rapa
18,00
Risotto carnaroli mantecato alla prescinsoa, carciofi di Albenga e palamita marinata(min 2 pers)
19,00
per continuare…
Trancio del mar Ligure alla piastra, radice al burro di nocciolka e salsa olandese al limone di Noli
24,00
Petto d’anatra rosticciato, il suo jus, indivia belga brasata e chutney alle spezie orientali
24,00
Pescato preparato nella tradizionale cottura alla ligure (min. 2 Pers.)
(al forno con pomodorini, patate, olive taggiasche e pinoli
(al forno con pomodorini, patate, olive taggiasche e pinoli
€ 7,00/8,0 hg s.q.
Tagliata di vitella della Bisalta alla piastra, patata fisarmonica, scalogno cotto sotto sale e cremoso di porcini
25,00
Guancia di vitello brasata all’ormeasco con parmantier di cavolfiori e verze
24,00
……dolcemente
Cremoso al cioccolato bianco e mandarino, gelatina di the macha e crumble di mandorle
9,00
Pera nashy allo zenzero, crema pasticciera al fondente e briciole di meringa
9,00
Profiterole, chantilly, salsa al cioccolato
9,00
Tiramisù classico
9,00
Cheese cake alla lavanda con coulis di mango e scaglie di fondente
9,00
N.B.Il venerdì e sabato sera l’ordine minimo è di due portate (escluso dessert) per persona
In alcuni periodi per mancanza di disponibilità del mercato, qualche alimento può essere sostituito con prodotti abbattuti di primissima qualità.
Coperto
3,00